Домашнее копчение как бизнес




Содержание страницы

Остров Бизнес-Идеи

Остров Бизнес-Идеи
islandbusinessidea.com

НОВЫЕ БИЗНЕС ИДЕИ

islandbusinessidea.com

Главная

Новые Бизнес Идеи

Проработанные новые бизнес идеи

Бизнес-рассылки

Бизнес-план

Бизнес-услуги

Книги

Притчи

Статьи

Документы

Реклама на сайте

Оплата и доставка

ОПИСАНИЕ БИЗНЕС ИДЕИ

Домашнее копчение как бизнес

Бизнес на копчении продуктов очень хороший домашний бизнес, для тех, кто живёт в сельской местности. Вы можете сами выращивать домашний скот и птицу, а также скупать мясо у односельчан.

Почему предлагаю домашнее копчение как бизнес, потому что это не сложный вид бизнеса и малозатратный вид бизнеса. Тем более что в настоящее время многие продают своё или из своего села мясо не на базаре, а во дворах. И могу сказать, что к таким продавцам идёт запись, т.к. они уже заслужили свою репутацию. Да и продают они по той же цене, что на базаре, а иногда и дешевле. А вот если бы они к своему свежему мясу предлагали копчёную продукцию, то их доходы возросли бы в несколько раз.

Если вас заинтересовала идея домашнее копчение как бизнес, то опишу конструкцию коптильни. Хотя в интернете можно найти всё более подробно.

И так вам нужна старая бочка без дна, под которую необходимо выкопать небольшую ямку глубиной 30-40 см, а диаметр должен быть под бочку. На расстоянии приблизительно 2,5 – 3 метра выкапываете ещё одну ямку такой же глубиной, но меньшим диаметром, чем бочка.

Две эти ямки необходимо соединить траншеей это будет служить дымоходом. Траншея глубиной 20-25 см и такой же шириной. Эту траншею нужно накрыть листами железа и сверху присыпать землёй.

На яму что меньшего диаметра нужно установить бочку, обязательно без дна и присыпать землёй, чтобы исключить попадания воздуха и утечку дыма.

В бочке надо сделать поперечные перекладины, на которые вы будете подвешивать на крючках мясо, но следить, чтобы они не соприкасались друг с другом, а также со стенками бочки иначе эти места не прокоптятся. Понятно, что прежде чем развешивать мясо в коптильни его нужно замариновать и выдержать какое-то время в этом маринаде.

Затем бочку с мясом накрываете мешковиной и разводите костёр в яме без бочки. Для копчения применяются плодовые деревья, ветки которых вы можете брать у своих односельчан. Обрезают же они свои сады.

Костёр должен не гореть, а тлеть и при этом выделяться большое количество дыма. Значит, ветки должны быть сырыми. Ямку следует прикрыть железом не полностью, чтобы не погас костёр.

А вот время копчения будет зависеть от продуктов, которые вы коптите и от их величины. В среднем это 12-24 часов.

Если вы раньше не занимались реализацией своей продукцией, и у вас нет своих клиентов, то вам лучше всего найти знакомых людей, которые работают в каких-нибудь организациях и при помощи них зарекомендовать свою продукцию. Люди быстрей поверят тому, кто с ними работает. А вам на первых порах, пока не обзаведётесь своей клиентурой, необходимо давать пробовать свои копчёные продукты. Так к вам будет больше доверия.

Желаю удачи в этом бизнесе!

Новые Бизнес Идеи
Прислать вопрос
Присылайте новые бизнес идеи
Любое письмо может быть опубликовано, полностью или частично, если нет явного запрета. Хотите получать письма — напишите e-mail в теле письма.
Если Вы присылаете бизнес-идею, то укажите (по желанию) в теле письма:
Ваше имя; e-mail; сайт.

Домашний бизнес — копчение

Вступление

Копченые продукты всегда являлись деликатесами. И не удивительно, что около прилавков с копчёным мясом или рыбкой толпится куча народу. Спрос на данные продукты у людей никогда не упадёт. А если имеется спрос, то соответственно и прибыли, поэтому можно не задумываясь открывать домашний бизнес копчения. Человек, который решил заняться этим бизнесом, должен не сомневаться, что своя коптильня принесет неплохую прибыль, поскольку копчёности любят практически все и едят их в любое время года. В данной статье будет рассмотрен бизнес план копчения рыбы. Итак, с чего же следует начинать коптильный бизнес?

Копченую рыбу, как правило, получают способом обработки подсоленной рыбы в коптильне с помощью веществ неполного сгорания дров.

Копчения рыбы бывает:

  • холодным (до 40 °С);
  • горячим (до 170 °С);
  • полугорячим (50-80 °С).

Коптить рыбу можно:

  • дымовым способом (с помощью воздушно-дымовой смеси),
  • бездымным способом (с помощью жидкого дыма),
  • смешанным способом (с помощью жидкого дыма с последующим докопчением в коптильне).

Необходимые документы

Для открытия собственного коптильного бизнеса на дому понадобиться:

  • заключение СЭС;
  • документ Санпина;
  • заключение росприроднадзора;
  • заключение ростехнадзор;
  • разрешение пожарной службы;
  • документ ветеринарная служба.

Необходимое помещение для производства копчёностей

Помимо помещения под коптильное производство, где будут вестись основные технологические работы (размораживание рыбы, её разделка и посол, отмочка и копчение), необходимы также отдельные помещения:

  • для подготовки солевого раствора;
  • для запаса сырья на сутки;
  • для упаковки выполненной продукции;
  • для хранения сделанной продукции;
  • для санитарной обработки использованной тары;
  • для сушки тары;
  • для хранения опилок, жидкого дыма, средств для мытья тары;
  • для хранения упаковочных материалов.

Требования к оборудованию и помещению

Помещение для коптильни в обязательном порядке должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией, а также должно иметь двери и люки, которые плотно закрываются.

Шомпола и рейки необходимо закупать в двойном количестве. Обрабатывать их необходимо раз в смену. Их нужно тщательно очищать, промывать в 1%-м горячем растворе кальцинированной соды, ошпаривать.

Коптильные камеры необходимо обрабатывать также один раз в неделю.

Для того, чтобы контролировать температуру и влажность в коптильных камерах необходимо установить дистанционные измерительные приборы, а именно термометры и влагомеры, показания которых нужно будет заносить в специальные журналы.

Разделочные доски необходимо промывать мыть в горячем 5%-м растворе кальцинированной соды, после чего необходимо провести дезинфекцию, ополоснуть и просушить. Те же процедуры необходимо выполнить и со столами, на которых будет проделываться обесшкуривание рыб.

Условия хранения

Покопчённую рыбу необходимо быстро охладить до температуры примерно 20 градусов, но не выше, упаковать и направить в холодильную камеру.

Копчёную рыбу горячим способом копчения необходимо хранит при температуре до -2 градусов, рыбу холодным способом копчения — при температуре до -5 градусов. Ящики, предназначенные для упаковывания копчёной рыбы любым способом копчения должны иметь в отверстия.

Затраты, доходы и окупаемость

Сумма первоначального минимального капитала для открытия домашнего бизнеса копчения составляет примерно 1500000 рублей. Приобретение участка земли, капитальное строительство в данной статье рассмотрено не будет, поскольку эти вложения обладают собственной ликвидностью, поэтому они в расчете усчитаны не будут.

Для расчета, представленного в данной статье, также приняты следующие начальные условия: помещения для производства копчёностей арендуются, предполагаемый цех будет покупать для копчения свежемороженую скумбрию, и будет коптить скумбрию только способом холодного копчения. Также примерное время оборота необходимого сырья примерно 2 недели. Тогда затратная часть этого проекта будет состоять:

  • из ежемесячной аренды помещения – около 85000 рублей;
  • из стоимости свежемороженой скумбрии (100 рублей за один килограмм) – примерно 500 000 рублей;
  • из ежемесячной заработной платы сотрудникам (общее количество работников – 15 человек) – в среднем 300 000 рублей;
  • из производственных расходов (электроэнергии, расходных материалов) – примерно 115 000 рублей;
  • из транспортных расходов – примерно 200 000 рублей;
  • из налогов и сборов – примерно 300 000 рублей.

Итого все затраты на открытие домашнего бизнеса копчения составят примерно 1 500 000 рублей в месяц.

Доход

Рыба во время копчения теряет около 10% своего веса. Например, если вы закупили 10 тонн свежемороженой скумбрии для копчения, то в результате у вас получиться 9 тонн готовой продукции. А значит, доходная часть будет составлять примерно = 1 980 000 рублей в месяц (220рублей умножить на 9 000 кг готовой продукции). Чистый доход в месяц будет составлять примерно 480 000 рублей в месяц. А с этого следует, что данный бизнес сможет окупиться на протяжении одного года. Рентабельность данного бизнеса составляет примерно 24%.

Копчение рыбы и мяса как бизнес

В наше время копченые продукты пользуются огромным спросом. Ведь всем нравится манящий запах и вкус мясных и рыбных изделий. Поэтому коптильня как бизнес будет очень выгодным и доходным делом – можно без всяких раздумий начинать разработку бизнес-плана.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта слева или звоните по телефону

8 (800) 511-91-49
Это быстро и бесплатно !

Обзор выбранной отрасли

Специалисты рекомендуют вам обратить внимание на копчение продуктов в небольших масштабах, если у вас появилась мысль начать собственный проект. Здесь подойдут мини-коптильни для малого бизнеса. На них можно изготавливать рыбу, мясо, сало и другие продукты. Такой вид работы не требует больших вложений, но хороший доход вам будет гарантирован.

Первое, что нужно сделать – это подобрать хорошее место для торговли. Вполне может подойти точка на рынке. С развитием бизнеса можно найти постоянных оптовых клиентов. Таким же хорошим решением будет заключение договоров с ресторанами или барами и осуществление регулярной поставки продукции для них.

Что касается оборудования, то оно бывает двух типов: бытовое и профессиональное. Общебытовой комплект рассчитан только для приготовления 10–15 кг продуктов. Такое оснащение используется больше для семейных обедов. Для расширенного бизнеса лучше использовать профессиональную технику, а также понадобится арендовать отдельное производственное помещение.

Копчение бывает горячее либо холодное. При домохозяйствах используют преимущественно горячий способ изготовления, так как он нетрудоемкий и непродолжительный. Для процесса копчения потребуется всего несколько часов и соблюдение определенного температурного режима.

Чтобы проект был рентабельным и успешным, нужно составить подробный бизнес-план по копчению рыбы и мяса. Вообще, эксперты советуют начинать этот бизнес тем людям, которые заняты в животноводческой отрасли. Из такого сырья получаются замечательные деликатесы, хранящиеся намного дольше других продуктов, а стоимость их реализации будет выше.

Особенности рынка

Открывая любое дело, следует особенно тщательно ознакомиться с рынком продукции, на котором вам предстоит работать. Это нужно, чтобы оценить и по возможности исключить существующие риски. Требуется знать цены и перечень товара предпринимателей, работающих в одной с вами нише этой отрасли.

Также следует провести огромную работу, чтобы понять пожелания и вкусы покупателей и очертить для себя круг потенциальных заказчиков. Важно исследовать примеры продукта, который реализуют конкуренты, с целью раскрытия их качества и недостатков, чтобы учесть эти нюансы в своей торговле. Также нужно определить, в каких местах лучше всего пойдет торговля.

Документация

Для начала предпринимательской деятельности нужно оформить дело как ИП. Этот способ регистрации оптимален для начинающих предпринимателей. Кроме того, он дает возможность выбора УСН.

Вы будете работать с продуктами питания, поэтому необходимо взять разрешение от Санитарно-эпидемиологической службы и прочих государственных организаций. Также вам потребуется получить сертификат качества продукции. Для допуска к торговле понадобится прохождение специального тестирования. Хотя если вы будете открывать бизнес дома, документы не понадобятся, так как это считается изготовлением продукции для собственных нужд. Но в таком случае вы не сможете реализовать выпущенную продукцию.

Выбор здания

Для начала нужно определить планируемые объемы реализации товара. Это может быть скромное домашнее дело или изготовление продукции в масштабных объемах. Вообще, выбор места зависит от ваших навыков и первоначальных вложений. При наличии частной постройки с большой площадью, ее можно использовать для работы. Но если вы намереваетесь открыть серьезное дело, необходимо арендовать помещение, подходящее для копчения. Нужно иметь большую площадь, чтобы хватило места для производственной линии, а также складов с заготовками и выпущенными изделиями.

Не забывайте, что старое здание очень трудно переделать под современное оборудование и требования санитарной службы и ГПН. Подыскивать нужно строение, в которое потребуется минимум вложений на проведение ремонта. Учитывайте эти советы, и вам будет уже немного понятней, как открыть свою коптильню.

Современные линии производства имеют достаточно компактные размеры, поэтому для мини-бизнеса много места не понадобится. Тем более что конструкция оборудования позволяет его легкую транспортировку. Начинать дело можно с аренды небольшого помещения, с перспективой дальнейшего расширения дела. Вполне подойдет здание площадью от 110 кв. м. При этом оно должно находиться не менее чем в трехстах метрах от заселенных построек, а также помещение надо подключить к центральному водоснабжению и стоку. Отдельным условием станет наличие исправной системы воздухообмена.

Планировка здания должна предусматривать заготовочный цех, промышленный зал, место для склада и санузел. Учитывайте, чтобы помещения подготовки сырья и выпущенной продукции не пересекались. Особенно это важно, когда вы планируете осуществлять копчение рыбы как бизнес. Хотя это требование относится ко всем типам работы с продуктами питания .

Комплектация производства

Оборудование для копчения мяса и рыбы для мелкого бизнеса можно покупать недорогое. Бизнесмены, которые открывают большое предприятие, закупают профессиональную промышленную линию, ведь она отличается высокой мощностью и производительностью. Нужно помнить о деталях и учитывать расходы на следующий перечень закупок:

  • разделочные столы;
  • емкости;
  • дощечки и ножи;
  • холодильники;
  • весы;
  • клетки с шампурами;
  • тележки;
  • авто.

Этот список приблизительный, поскольку на каждом предприятии оборудование и поставки сырья разные.

Для домашнего производства подойдет небольшая коптильня для бизнеса своими руками либо мини-линия, например, чтобы начать копчение рыбы. Бизнес-план такого стартапа должен учитывать тип выбранного оснащения. Ведь покупное оборудование позволяет использовать множество функций и осуществлять регулировку температуры. Европейское оснащение подобного класса позволит производить до 5 т изделий за сутки работы. Правда, для начала можно ограничиться коптильней на 50 — 100 кг. Рекомендуется покупать технику, которая имеет разные режимы копчения.

Электрокоптильня для малого бизнеса также станет удачным вложением. Приобретаемое оснащение производственного цеха должно включать в себя такие режимы: холодное, горячее копчение, варка, обжарка и сушка. В подобных устройствах, как правило, есть возможность регулировать температуру и влажность. Мини-коптильни, которые используются для домашней готовки, имеют только горячее копчение и у такого оборудования небольшой срок годности.

Выбираем канал поставки

При выборе продуктов необходимо руководствоваться определенными правилами. Нужно тщательно проверять качество, сроки годности и условия хранения сырья. Необходимо закупать продукты, которые не вызывают каких-либо сомнений и имеют сертификаты качества. Если на прилавках вашего магазина появится некачественный товар, вернуть доверие потребителей будет очень непросто. В этом бизнесе степень доверия потребителей устанавливает размер выручки. Эксперты говорят, что максимальные объемы продаж фиксируют среди рыбы, мяса и сыра. При этом особое внимание следует обратить на красную рыбу – несмотря на высокую цену, этот товар очень востребован.

Не нужно приобретать продукты в отдельных торговых центрах. Экономически наиболее уместно выходить непосредственно на оптовых посредников либо на прямого изготовителя (овцеводческие фермы, рыбодобывающие фабрики и т. д.). На подобных базах есть необходимые сертификаты качества товара, а это гарантия того, что вы приобретаете сырье высокого качества. Продукция, которая была приготовлена в домашних условиях, пользуется большим спросом, так как традиционно считается более качественной. Поэтому бизнес на копчении рыбы в домашних условиях также способен принести немалый доход.

Персонал

Ответственным шагом станет прием на работу сотрудников такого предприятия, как коптильня. Бизнес-план проекта обычно включает описание вакансий и окладов соискателей, а также уровень их квалификации. Если вы начинающий предприниматель, то можно взять на работу двух помощников.

Для более крупного предприятия понадобится больше сотрудников. Следует нанять бухгалтера и обвальщика мяса. Можно открыть маленькую лавку, чтобы торговать продуктами прямо возле коптильни. Тогда потребуется еще и продавец. Неплохо, чтобы у соискателей был опыт работы в подобной отрасли, ведь от этого напрямую будет зависеть качество продукции.

Способы реализации

Сложность этой коммерческой идеи состоит в сжатых сроках сбыта произведенного продукта, поскольку этот товар не имеет большого срока годности. Его нужно продать до того, как он испортится. Ведь это может стать причиной крупных убытков, потери покупателей и даже краха всего бизнеса. Бизнесмен может организовать реализацию непосредственно из цеха оптом, а также открыть точку торговли на рынке для розничных продаж.

Товар можно реализовать в своем магазинчике или осуществлять поставки в кафе, супермаркеты и другие подобные заведения. Для начала можно установить невысокую стоимость за изделия, а с формированием регулярного спроса, повышать ее.

Обязательно планируйте расширение своего бизнеса, а также увеличение количества точек сбыта. Доходным делом будет поставка продуктов на свадьбы, корпоративные мероприятия и т. д. Когда вы видите, что товар раскупается очень быстро, можно расширять свое дело, арендовать дополнительную точку для торговли, закупать новые производственные мощности и дополнить, например, бизнес по копчению рыбы другими видами изделий.

Подсчитаем инвестиции в проект

Чтобы открыть мини-коптильню не требуется чересчур внушительных инвестиций. Первые вложения для небольшого цеха понадобятся для таких позиций:

  • оборудование – 400 000;
  • оформление – 25 000;
  • ремонт цеха и оплата аренды за это время – 300 000;
  • первая закупка сырья – 240 000;
  • другие расходы – 100 000.

Итак, мы получаем сумму в 1 185 000 рублей. Это необходимый минимум, чтобы начать собственный бизнес с нуля и приступить к реализации уже готовой продукции. К текущим годовым затратам отнесем:

  • аренда – 300 000;
  • электропитание – 216 000;
  • закупки сырья – 2 880 000;
  • зарплата персонала (2 помощника) – 480 000;
  • налоги – 275 000;
  • транспортные расходы – 120 000;
  • другие затраты – 164 000.

За год вы истратите на поддержание работоспособности предприятия 4 435 000. При этом, совмещая несколько различных способов реализации, например, продажи мелким оптом и делая поставки в рестораны, вы сможете заработать примерно 5 200 000 рублей. Из них 765 000 р. станут вашей чистой прибылью. Как говорят опытные коммерсанты, такой проект может окупиться довольно быстро, от одного до двух лет. К тому же бизнес-идея – коптильня не требует крупных вложений и особых навыков и знаний.

Условный бизнес-план копчения рыбы и мяса с финансовыми расчетами показывает – даже при открытии небольшого бизнеса можно ждать внушительных доходов. А если постоянно инвестировать дело, можно добиться настоящего успеха.

Не нашли ответа на свой вопрос?
Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Как сделать бизнес на копчении рыбы и мяса

Людям нравятся копчёности, без них не обходятся праздники, так почему бы не сделать коптильню основой своего бизнеса. Обратите внимание, возле прилавков с копчёной рыбой и колбасами всегда есть люди, ароматные продукты «с дымком» покупают, независимо от времени года. Коптильня в качестве бизнеса — хорошее начало своего дела, спрос на такие продукты не упадёт, а если есть спрос, соответственно, есть и доход. Итак, с чего же начать бизнес на копчении.

Правильно организованное коптильное производство может принести немалый доход

Изучаем рынок

Чтобы выявить плюсы и минусы коптильного производства, нужно изучить объёмы сбыта на рынке выпускаемой продукции:

  • изучить ценовую политику и ассортимент у поставщиков в районе, где вы собираетесь открыть бизнес, или хотя бы присмотреться к ценам на прилавках;
  • путём аналитической работы выявить пожелания и вкусы покупателей;
  • изучить образцы выпускаемой конкурентом продукции для выявления её преимуществ и недостатков;
  • найти выгодные точки реализации.

Выбираем место

Для начала определитесь с форматом будущего бизнеса — небольшая домашняя коптильня или полномасштабное производство. В зависимости от этого, объёмы выпускаемой продукции будут разными.

Домашнее копчение в качестве бизнеса можно организовать в свободном пространстве частного дома — на приусадебном участке или в гараже.

Выбор места зависит от стартового капитала и опыта. Для крупного производства придётся арендовать отдельное большое помещение — это будет цех по производству деликатесов. Учитывайте тот факт, что старое предприятие сложно переделать в полноценный коптильный цех, соответствующий всем санитарным нормам и требованиям государственных органов.

  1. Площадь помещения от 100 м 2 и больше.
  2. Коптильный цех должен располагаться в трёхстах метрах от жилых строительств.
  3. Обязательное наличие холодной и горячей воды, канализации, системы вентиляции.
  4. На территории предприятия должны быть санузлы, служебные помещения, раздевалки.

Построить полномасштабный бизнес с нуля сложно, поэтому хорошо всё обдумайте. Возможно, для начала вам подойдёт мини-коптильня для малого бизнеса, со временем всегда можно расшириться. Для желающих сразу открыть большой цех, рекомендуем присмотреться к бывшим столовым, которые создавались с учётом государственных норм.

Постепенно вы будете совершенствовать место производства

Независимо от площади, нужно предусмотреть помещения для запаса сырья, его засолки, упаковывания, хранения опилок, жидкого дыма, тары, а также готового мяса или рыбы (отдельные камеры для разных копчёностей).

Какие нужны документы

Если вы хотите открыть коптильный бизнес на дому, записывайте перечень документов:

  • документ санэпидемстанции;
  • заключение таких организаций, как Росприроднадзор и Ростехнадзор;
  • документ с ветеринарной организации;
  • разрешение пожарной службы;

Без этих справок вам не удастся наладить бизнес в указанной сфере. Поскольку он касается пищевой промышленности, сотрудники СЭС будут ежемесячно брать пробы готовой продукции.

Вашу продукцию регулярно будет проверять СЭС

Покупка оборудования

После того, как вы нашли подходящее помещение, определились с масштабом бизнеса, покупайте оборудование. Его выбор зависит от того, с каким размахом развернётся «копчёное дело». Для крупномасштабного производства потребуются:

  • Столы технологические.
  • Несколько моек.
  • Разделочные доски и ножи.
  • Коптильные камеры с шампурами. Если планируется копчение рыбы, купите специальную коптильную камеру для этого вида продукции.
  • Весы.
  • Большие холодильники, морозильные камеры.
  • Тележки для транспортировки мяса по цеху.
  • Транспорт для сбыта и доставки готовых копчёностей.

Возможно, список неполный, что связано с особенностями разных производственных цехов. Мы опубликовали ориентировочный перечень оборудования. Для надомного производства копчёностей (например, если вы коптите мясо на заказ) его можно сократить, для больших цехов — расширить. Напишите об этом в комментариях, укажите, что, по вашему мнению, должно быть в коптильном цехе.

Обработка оборудования

В коптильном помещении обязательно должна быть вытяжка и хорошая вентиляция, а двери и люки — плотно закрываться. Если есть возможность, рейки и шампура сразу закупайте в двойном количестве, поскольку их нужно обрабатывать ежедневно: чистить, мыть в 1% содовом растворе и ошпаривать кипятком. Обработка коптильных камер производится раз в неделю.

В цеху важно соблюдать постоянную чистоту

Также вам понадобятся влагомеры и термометры, чтобы измерять влажность и температуру в камерах, где готовятся продукты на продажу. Показания измерительных приборов записываются в специальный журнал. Не забывайте о дезинфекции: доски для разделывания мяса нужно после каждой смены замачивать в 5% растворе кальцинированной соды, затем хорошо их просушивать. Столы, на которых вы разделываете рыбу и мясо, дезинфицируйте дважды в день. Главное, чтобы эти правила выполнялись не только для санэпидемстанции. Ведь чистота важна всегда, особенно там, где готовят продукты. Если ваши копчёности всегда будут свежими, в меру прокопчёнными, не пересушенными и без горького привкуса, их будут покупать.

Контрольная закупка

Оптимальный вариант — закупать продукцию в своём регионе, чтобы далеко не ездить. Поначалу закупайте маленькими партиями, поскольку вы не знаете, как пойдут продажи. При небольших объёмах легче сравнить цены и качество у разных поставщиков. Рыбные хозяйства охотно откликаются на предложения сотрудничества, предлагая выгодные цены и качественный товар. Не покупайте мясное замороженное сырьё — это сразу отразится на качестве готового балыка или окорочка.

Как найти покупателей

Главная цель любого бизнеса — хороший рынок сбыта, что влечёт за собой достойный доход. Помните, что копчёное мясо — это не одежда или посуда, которая может месяцами храниться на складе. Мясо важно чем быстрее реализовать, пока оно свежее, ароматное, съедобное, в конце концов. Иначе можно быстро растерять клиентов, а также лишится бизнеса, ведь вы не захотите работать в убыток.

Найти точки сбыта можно на местных рынках, супермаркетах, продовольственных магазинах, в пивных барах. Ведь копчёная рыбка более полезная и вкусная, чем чипсы и снеки. Чтобы заинтересовать покупателей, предлагайте выгодные цены и, по возможности, широкий ассортимент. В дальнейшем вы сможете реализовать продукцию в сети магазинов. Помните, что на каждом этапе движения бизнеса большую роль играет высокое качество продукта.

План запуска собственного проекта

  • выбор ассортимента — 3 дня;
  • покупка оборудования — 1 день;
  • установка оборудования — 2 дня;
  • приведение цеха в рабочий вид, уборка — 5 дней;
  • получение необходимых разрешений — 2 недели;
  • подбор сотрудников — неделя;
  • приобретение продуктов — 1 день. Уже в этот день можно начинать производство.

Следует найти надёжного поставщика свежих продуктов

Финансовая сторона

Примерные расходы для бизнеса мини-формата:

  • Необходимая сумма для приобретения оборудования — 3000—45 000 рублей.
  • Закупка продукции — от 9 000 рублей.
  • Оплата транспорта, аренда небольшого помещения, стоимость электричества за месяц — примерно 11 000 рублей.

Итак, сумма, которая вам потребуется — 50 000 рублей. Окупаемость осуществляется в среднем за 3 месяца. Как видим, стоит основывать бизнес на копчении продуктов, главное, подойти к вопросу ответственно, учитывая все нюансы.

Бизнес-план для рыбы

Предлагаем вашему вниманию бизнес-план коптильни для рыбы. Возьмём для примера скумбрию горячего копчения. Если вы коптите и продаёте только этот продукт, уже в первый месяц сможете получить прибыль, при условии, что точки сбыта найдены. Затратная часть производства среднего масштаба включает такие пункты:

  • Аренда помещения в месяц — 95 000 рублей.
  • Закупка рыбы — 500 000 рублей (стоимость за килограмм 100 рублей).
  • Зарплата сотрудникам (12 человек) — примерно 280 000.
  • Электроэнергия и другие производственные расходы — 100 000 рублей.
  • Расходы транспортировки — 200 000 рублей.
  • Налоги — 300 000 рублей.

Затраты составляют больше миллиона рублей, а теперь посчитаем прибыль.

Во время копчения рыба теряет десять процентов от общей массы. Если вы закупили 10 тонн свежемороженой продукции, то после копчения у вас получиться 9 тонн. Путём умножения узнаём, какой вас ожидает доход: 9 тонн умножаем на 220 рублей (цена за килограмм готовой рыбы), получаем сумму 1 980 000 рублей за один месяц. Чистая прибыль — 400 000 рублей за месяц. Такими темпами бизнес полностью окупится за год. Главное, найти точки сбыта, чтобы продукция быстро реализовывалась. Бизнес-план примерный, чтобы вы понимали, как можно заработать в этой сфере. Никто не говорит о том, что в первый месяц нужно закупать 10 тонн рыбы, вполне можно начать с 50 килограмм. Для домашнего бизнеса даже с 5 килограмм.

Любой бизнес начинается с идеи

Бизнес копчения мяса не менее прибыльный. Главное, составить хороший ассортимент. Коптить можно свинину, кур, сало — всё, что хотите. Перед тем как начать, изучите несколько технологий копчения на нашем сайте и выберите менее затратную. Такую продукцию с удовольствием берут магазины, рестораны и кафе. Целесообразно отметить, что на рынках много копчёной рыбы, кур и сала. Настоящего копчёного мяса мало. Балыки и корейку в вакуумных упаковках мы не учитываем, поскольку копчением там слабо пахнет. Поэтому прежде чем покупать оборудование, должна быть чётко продуманная идея. Определитесь с тем, что вы будете производить: исключительно рыбу или только мясо, или и то, и другое. Если у вас нет нужной суммы на руках, начните с малого, например, с легализации копчёной продукции. За пределами рынка или среди знакомых многие занимаются копчением на заказ. Покупатели будут, ведь кто-то предпочитает только заводские копчёности, другие же отдают предпочтение домашним деликатесам.

Коптильня — прибыльный бизнес на дому: с чего начать, как не прогореть, сроки окупаемости + полезные советы для будущих предпринимателей

Работая на «дядю», каждому хотя бы раз в жизни приходило в голову открыть собственный бизнес. Если есть желание иметь пусть малое, но собственное дело, можно приглядеться к открытию частной коптильни. Копчением на продажу выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых поставщиков сырья или занимается домашним животноводством. Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может быть малое частное предприятие, где продукцию можно будет выпускать без привлечения наемной силы.

При грамотном ведении дела небольшая коптильня позволит набраться достаточно опыта, чтобы расширить производство и стать конкурентом более крупным производителям. Такой бизнес считается высокорентабельным, удобен тем, что на первых порах он не требует больших капиталовложений и может располагаться у вас дома. Для этого достаточно гаража, небольшой пристройки или даже одной комнаты.

В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное. Кроме ежемесячного стабильного дохода, который позволит содержать семью, на вашем столе каждый день всегда будут мясные деликатесы, приготовленные по-домашнему. Именно это привлекает многих, но как во всяком деле, здесь есть свои нюансы и тонкости.

Если вы профи в этом вопросе, можете смело выходить на рынок со своей продукцией. Новички же могут начать с аренды коптильни. Хотя много заработать не удастся, это будет хорошей практикой. Установите символическую почасовую оплату, клиентами же могут стать ваши родственники, сослуживцы, соседи.

Горячее или холодное копчение: что выгоднее

Процесс копчения подразумевает тепловую обработку горячим дымом, при этом продукт меняет свои вкусовые качества и хранится значительно дольше. В зависимости от температурного режима различают горячее или холодное копчение. Название говорит само за себя. При горячем копчении температура внутри коптильни колеблется от 55 до 120 градусов в зависимости от продукта, а при холодном способе копчения температура не превышает 35 градусов.

Это не единственная разница, холодным способом придется коптить в течение нескольких суток, а горячим способом достаточно нескольких часов. При этом нужно учитывать разницу в сроках хранения. Сроки хранения продукции горячего копчения — от 1 до 3 недель, холодного в несколько раз дольше. На любой копченый деликатес найдется покупатель, однако технология горячего копчения считается проще. Так как у нее малые сроки хранения, коптить лучше малыми партиями и желательно под заказ.

Первые шаги на пути к успеху

Любое деловое начинание следует начинать со сбора информации, т.е. анализа рынка. С самого начала можно не брать во внимание крупных производителей, так как они не являются основными конкурентами. А мелкие предприниматели, которые занимаются аналогичной деятельностью, обязательно найдутся. Внимательно изучив цены и ассортимент, можно сделать выводы, какие именно копчености пользуются спросом. Покупка пробной партии поможет обнаружить возможные недостатки продукции вашего противника. Постарайтесь их избежать.

Чтобы предприятие стало успешным, нужно тщательно продумать каждый шаг. Когда хотите, чтобы надежды не сменились быстрым разочарованием, составляют подобие бизнес-плана. Пусть это будет всего лишь небольшое семейное дело, планирование позволит оценить примерные расходы и сравнить их с будущими доходами, чтобы понять насколько это будет выгодно в вашем случае.

Открытие коптильни включает несколько этапов:

  • оборудование рабочего помещения;
  • закупка необходимого оборудования;
  • регистрация ИП и оформление разрешительных документов;
  • закупка сырья;
  • разработка ассортимента;
  • выпуск и реализация продукции.

На первых порах, пока ваш бизнес будет находиться в стадии своеобразного тестирования, можно обойтись без регистрации, реализуя самостоятельно продукцию на рынке или знакомым. Когда будете готовы выйти на новый уровень, надо будет оформиться как частный предприниматель. Это даст возможность поставлять копчености в торговые точки и кафе.

Когда будете готовы расширить свое производство до размеров коптильного цеха, можно будет заняться поиском подходящего помещения. Строить новое здание довольно хлопотно, долго и дорого. Коптильный цех можно разместить в здании бывшей столовой, в советское время их было довольно много. Если в вашем районе есть бывшая столовая, которая пустует, можете смело договариваться с владельцем.

Оборудование рабочего места

В квартире будет трудно организовать свое дело, но если есть пустующий гараж, его площадь вполне позволит там разместить одну-две электрокоптильни. Если вы проживаете в частном доме, то без труда можете организовать производство у себя дома. Современные установки для копчения легкие в монтаже и не отличаются громоздкими размерами, например, в комнате площадью около 40 кв.м. можно разместить четыре коптильные установки. С самого же начала будет достаточно одной мини-коптильни.

Современные установки работают на газу, дровах и электричестве. Коптильни, наиболее подходящие для малых объемов производства, работают от электричества. В первую очередь нужно позаботиться, чтобы электропроводка не была ветхой и соответствовала мощности, которую потребляет мини-коптильня. Дополнительных коммуникаций не требуется, всего лишь нужно оборудовать рабочее помещение хорошей вентиляционной системой. Кроме самой коптильной установки понадобится морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции, разделочный стол, весы, емкости для рассола.

Чтобы сократить расходы на сопутствующее оборудование, можно попробовать найти холодильник и другое оборудование, бывшее в употреблении. На покупке коптильни экономить наоборот не стоит, лучше взять абсолютно новое оборудование, можно от отечественного производителя.

Выбор коптильни: основные нюансы

В продаже встречаются коптильни, работающие на газу, электричестве и угольные. Внешний дизайн при этом не сильно отличается, но для мини производства наиболее подходящими являются электрокоптильни, как самые экономичные и простые в монтаже. Их вместимость может варьироваться от 5 до 100 кг. Следует подбирать установки из нержавеющей стали, среднего ценового сегмента, с закладкой от 50 до 100 кг. Максимальный срок эксплуатации таких установок — 15 лет.

Самой подходящей для производства копченой продукции на дому являются комбинированные установки, с автогенератором дыма. Их достоинство в том, что доступно, как горячее, так и холодное копчение. Благодаря встроенному генератору происходит автозамена стружки, необходимой для получения дыма. Для получения дыма используют готовые брикеты с прессованной стружкой. Таким образом коптильня способна работать до 8 часов. Цена подобной установки в зависимости от производителя может достигать 150 00 рублей.

Можно сэкономить на покупке коптильни, обратившись к народным умельцам. В этом случае, конечно, существует большой риск получить некачественный товар. Если вы уверены в способностях и умении мастера, есть возможность достать необходимые материалы и чертежи, можно рискнуть. Таким образом вы не только существенно сэкономите на покупке, но и в будущем можете обратиться к этому человеку, если потребуется замена той или иной детали.

Остается только подытожить критерии, которыми нужно руководствоваться при покупке оборудования:

  • вместительность камеры;
  • вид топлива;
  • материал и его толщина;
  • доступные способы копчения;
  • место установки;
  • наличие гидрозатвора;
  • дополнительные функции.

Оформление разрешительных документов

В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов.

Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции

Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества.Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению.Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи.

С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого. Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства. Реализовать продукцию придется самостоятельно, например, вывозить ее на рынки, устраивать выездную торговлю, часть продукции попробовать распространить через интернет. Чтобы о вас узнали, размещайте объявление на бесплатных досках объявлений, дополнительно рекламируйте свою продукцию в соцсетях. Акцент делайте на том, что копчености приготовлены из натурального деревенского мяса, сала по вашим индивидуальным рецептам. Несколько постоянных покупателей обязательно появятся, а уже они методом «сарафанного радио», сами того не зная, будут делать бесплатную рекламу.

Со временем, чтобы увеличить продажи, можно открыть несколько торговых точек и нанять реализаторов. Организация торговых точек потребует дополнительных расходов: аренда холодильных камер, зарплата реализаторам. Со временем они обязательно окупятся, обязательно расширяйте точки сбыта. Не стоять на месте – один из законов успешного бизнеса.

Со временем можно открыть на свое личном участке небольшой магазинчик, торгующий вашей продукцией. Вы не только сэкономите на аренде, но и сократите расходы по транспортировке готовой продукции.

Каков примерный доход и сроки окупаемости бизнеса

Готовой формулы, по которой можно посчитать предполагаемые доходы, не существует. Для наглядности примерную прибыль можно посчитать на примере копченой скумбрии, пользующейся хорошим спросом. Оптовая цена свежей скумбрии колеблется в районе 140 рублей за кг, готовую продукцию можно продавать по розничной цене 300 рублей за кг. При этом надо учитывать потери в весе, они составят 15-30% в зависимости от температурного режима.

Если коптить рыбу при температуре 55-60 градусов, с 50 кг свежей рыбы получается около 40 кг копченой. Общая сумма от продаж всей партии составляет 12 000 рублей. Из этой суммы нужно будет вычесть 7 000 рублей, затраченных на закупку сырья. При горячем копчении достаточно нескольких часов, чтобы получить готовый продукт. Это означает, что можно наладить ежедневное производство при условии быстрой реализации. Если делать ежедневную закладку на 50 кг, в месяц выходит 150 000 прибыли. Из этой суммы вычитаем расходы: налог, аренда торгового места, оплата электроэнергии, расходы на бензин и прочее. В конечном итоге получается около 100 000 чистой прибыли. Аналогичным образом можно посчитать прибыль с других видов копченой продукции.

Если работать с таким объемами, выходит, что за 2-3 месяца полностью окупается электроустановка. На практике же для достижения таких объемов потребуется несколько месяцев. Таким образом получается, через 6-8 месяцев разумного ведения дел расходы полностью окупятся и бизнес будет приносить чистый доход.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Чтобы вы наконец-то смогли принять верное решение, остается только подытожить преимущества и недостатки этого вида бизнеса. Среди явных плюсов можно выделить:

  1. Независимость. Вы работаете сами на себя, планируете рабочий график как вам удобно.
  2. Простота. Чтобы освоить копчение на современной коптильной установке, не требуется сверхсложных навыков и обучения.
  3. Компактность. Современные коптильные установки не занимают много места.
  4. Работа дома. Производство может располагаться в вашем доме, что очень удобно.
  5. Постоянный доход. Учитывая, что средняя зарплата составляет примерно 35 000-45 000 рублей, доход от мини-коптильни может в разы превышать ежемесячный среднестатистический доход.
  6. Высокая рентабельность. Всего лишь за полгода расходы полностью окупятся.
  7. Возможность расширения. Всегда можно при необходимости купить дополнительную электрокоптильню и за счет этого увеличить объемы выпускаемой продукции.

Однако есть явные минусы, которые могут отпугнуть. К таковым можно отнести:

  1. Финансовые риски. Любой бизнес, требующий даже минимальных финансовых вливаний, может прогореть. Будьте к этому готовы и по возможности просчитайте все.
  2. Получение разрешений. Чтобы иметь возможность реализовать крупные партии, необходимо легализоваться, что связано с получением разрешений от государственных структур.
  3. Ограниченность во времени. Каждую партию нужно сбывать как можно быстрее. Хорошие вкусовые качества сохраняются в течение первых трех дней. С каждым последующим днем происходит естественная усушка продуктов, а уже через две недели ее можно считать неликвидной.
  4. Выбор поставщика. Через посредников сырье выйдет слишком дорогим, поэтому необходим выход на прямого продавца. Кроме этого на закупаемое мясо, сало и рыбу должны быть обязательные сертификаты качества.

Часть прибыли оставляйте всегда на расширение бизнеса, рано или поздно об этом задуматься придется.

Потребность в свежих вкусных копченых окороках, рыбе и курочке у населения будет постоянно. Тщательно продуманный ассортимент будет залогом вашего успеха, если вы все еще хотите открыть мини-коптильню у себя дома и готовы столкнуться с трудностями, уже завтра приступайте к разработке бизнес-плана, выбору коптильни и изучению ассортимента у конкурентов. Продумайте все риски, взвесьте все «за» и «против» и можете смело приступать к освоению нового дела!