Бизнес по свежему мясу




Содержание страницы

Остров Бизнес-Идеи

Остров Бизнес-Идеи
islandbusinessidea.com

НОВЫЕ БИЗНЕС ИДЕИ

islandbusinessidea.com

Главная

Новые Бизнес Идеи

Проработанные новые бизнес идеи

Бизнес-рассылки

Бизнес-план

Бизнес-услуги

Книги

Притчи

Статьи

Документы

Реклама на сайте

Оплата и доставка

ОПИСАНИЕ БИЗНЕС ИДЕИ

Домашнее копчение как бизнес

Бизнес на копчении продуктов очень хороший домашний бизнес, для тех, кто живёт в сельской местности. Вы можете сами выращивать домашний скот и птицу, а также скупать мясо у односельчан.

Почему предлагаю домашнее копчение как бизнес, потому что это не сложный вид бизнеса и малозатратный вид бизнеса. Тем более что в настоящее время многие продают своё или из своего села мясо не на базаре, а во дворах. И могу сказать, что к таким продавцам идёт запись, т.к. они уже заслужили свою репутацию. Да и продают они по той же цене, что на базаре, а иногда и дешевле. А вот если бы они к своему свежему мясу предлагали копчёную продукцию, то их доходы возросли бы в несколько раз.

Если вас заинтересовала идея домашнее копчение как бизнес, то опишу конструкцию коптильни. Хотя в интернете можно найти всё более подробно.

И так вам нужна старая бочка без дна, под которую необходимо выкопать небольшую ямку глубиной 30-40 см, а диаметр должен быть под бочку. На расстоянии приблизительно 2,5 – 3 метра выкапываете ещё одну ямку такой же глубиной, но меньшим диаметром, чем бочка.

Две эти ямки необходимо соединить траншеей это будет служить дымоходом. Траншея глубиной 20-25 см и такой же шириной. Эту траншею нужно накрыть листами железа и сверху присыпать землёй.

На яму что меньшего диаметра нужно установить бочку, обязательно без дна и присыпать землёй, чтобы исключить попадания воздуха и утечку дыма.

В бочке надо сделать поперечные перекладины, на которые вы будете подвешивать на крючках мясо, но следить, чтобы они не соприкасались друг с другом, а также со стенками бочки иначе эти места не прокоптятся. Понятно, что прежде чем развешивать мясо в коптильни его нужно замариновать и выдержать какое-то время в этом маринаде.

Затем бочку с мясом накрываете мешковиной и разводите костёр в яме без бочки. Для копчения применяются плодовые деревья, ветки которых вы можете брать у своих односельчан. Обрезают же они свои сады.

Костёр должен не гореть, а тлеть и при этом выделяться большое количество дыма. Значит, ветки должны быть сырыми. Ямку следует прикрыть железом не полностью, чтобы не погас костёр.

А вот время копчения будет зависеть от продуктов, которые вы коптите и от их величины. В среднем это 12-24 часов.

Если вы раньше не занимались реализацией своей продукцией, и у вас нет своих клиентов, то вам лучше всего найти знакомых людей, которые работают в каких-нибудь организациях и при помощи них зарекомендовать свою продукцию. Люди быстрей поверят тому, кто с ними работает. А вам на первых порах, пока не обзаведётесь своей клиентурой, необходимо давать пробовать свои копчёные продукты. Так к вам будет больше доверия.

Желаю удачи в этом бизнесе!

Новые Бизнес Идеи
Прислать вопрос
Присылайте новые бизнес идеи
Любое письмо может быть опубликовано, полностью или частично, если нет явного запрета. Хотите получать письма — напишите e-mail в теле письма.
Если Вы присылаете бизнес-идею, то укажите (по желанию) в теле письма:
Ваше имя; e-mail; сайт.

Бизнес по свежему мясу

Организовать продажу мяса не так сложно, как кажется на первый взгляд. Выгоду вы, может, и не получите «уже сегодня», но затраты на открытие дела не так уж и велики. «Мясной» бизнес относится к категории высокорентабельных (рентабельность продажи мяса — 30%), а потому конкуренция здесь тоже велика. Так что успех — только в ваших руках.

Первые две вещи о которых стоит задуматься: кому и где вы будете продавать мясо и где это самое мясо будете брать? Проще говоря, кто будет вашим поставщиком и где будет ваша точка продаж? Постарайтесь найти людное место, вблизи которого нет мясных магазинов. Идеальным вариантом станет открытие мясной лавки на том месте, где она уже когда-то была — тогда у людей сработает подсознательная память, и вам проще будет заполучить клиентов.

Цена — задумайтесь о ней еще до открытия магазина. Чтобы она была правильной и конкурентоспособной, обойдите все мясные точки поблизости и выясните, за какие деньги предлагают товар. А чтобы правильно.

Первым делом, вы должны усвоить и понять, что данный бизнес по методу «барыжки» давно уже не пашет. Базар — это одно, а свой мясной магазин (чик) — это совсем другое (поверхностная схожесть, для некоторых наблюдается). Плюсов здесь гораздо больше, как и ответственности тоже.

Ребят, главное в этом бизнесе не разрешительные документы (С этим вы справитесь на раз-два-три).
Это лишь часть мозаики, которую вам предстоит собрать для собственного успеха.

Главное здесь — это то, что принесет вам в будущем достойную, настоящую прибыль!

Потом разделывать надо уметь грамотно, сначала ведь как хочешь, чтобы одна мякоть людям шла, без единой пленочки, да еще и подешевле 🙂 и у нас так было, потом понимание приходит, что так нельзя, надо разделывать по принципу «и нашим и вашим» чтобы и людям хорошо было, и себе не в убыток. В мясе разделка может всю прибыль съесть очень быстро, а посчитать прибыль на.

Re: Я решил заняться посредническим бизнесом оптовой продажи .

Занимайтесь. Сейчас хозяева очень неохотно продают мясо «перекупам», потому что они, пардон, обнаглели, ищут покупателей сами. «Перекупы» за молоденькую говядину дают максимум 180. На рынке она 350–400. Поэтому городские по 250 с руками отрывают. А сейчас еще ждут повышения цены ( всякие там санкции — скачки доллара). Если б «перекупы» хотя бы рублей 30 хотели прибыли с кг, хозяева бы соглашались, а так — извините. Никто не хочет свой тяжелый труд даром отдать.

Полностью согласен, у нас тоже спекулянты обнаглели, сдают им сейчас только в крайнем случае, если не получается так продать. У них сейчас трудные времена, не хватает мяса, лавки поопустели и они цену задрали. Зато по частным объявлениям мяса полно любого, вполовину дешевле и даже с бесплатной доставкой на.

А какой стартовый капитал Вас надо. Считайте сами: точно не скажу, примерно по 35 грн 1 кг живого веса, в стандартной свинье 100-120 кг. В среднем надо 4000 грн на затарку. Товар надо где-то взять. Припустим, что Вы договоритесь по телефону с фермой и приедете туда. Прикиньте сколько отдадите за бензин или газ в обе стороны. Если есть прицеп, хорошо. Если нет, его придется купить. Считайте. Привезли домой, до ночи роетесь в гомне. Порося надо обсмалить, помыть, перед этим собрать кровь, а потом разделать так, как надо, кишки почистить, помыть. Утром надо встать часа в 4, сложить все обратно в машину и везти на рынок, предварительно узнав, сколько стоит заезд, место и сумма, которую надо отдать рубщики (без разницы будет рубать или нет). По слухам последняя часть 300-400 грн в Нежине. Те, кто стабильно торгуют, оформляют ПП и платят налоги. Сколько это стоит, не скажу, но звучала сумма около 6 000 в год. Торговля.

Є декілька видів реестрацій. Єдиний податок — ви обовязково сплачуєте грн 600 кожного місяця, Загальна система — сплата налогу у івигляді % від суми на яку ви наторгували. За деталями краще звернутися в податкову.

Оформляєте собі квоту на торгівлю «на ринку з прилака» і спокійно стоїте собі вас ніхто не трогає.

Якщо проблема з доставкою, то пропоную розглянутии два варіанта

1) Ви сідаєте і прораховуєте оренду авто + бензин. І визначаєте скільки вам потрібно докинути гривень до продажі за 1кг, щоб ви залишилися в плюсі

2) перейти на простіше систему і заробляти на своє авто, для початку піде й (б.у) адже нам потрібно далі розвивати свій бізнес

3) По продажам я вам нічого не скажу, Тут краще пройтися по ринку і порозпитувати самому, скільки коштує голова, нога, кров. — так сказати зберайте конструктор, потім зібрану суму відніміть від ціни живої свині, все що залишиться ваша прибиль.

В мене є опит в бізнесі, але в іншій сфері.

Вариант второй: сами вы свиней выращивать не будете, а только скупать оптом и сдавать на рынок. Здесь выгода тоже очевидна, покупаете по 150 рублей за кг, а сдаете за 250. Главное найти поле для деятельности и надежный рынок сбыта. Для закупки мяса.

Дина БарбриджГостьДина Барбриджа что кто то еще покупает их на рынке. странная вы.[/quot

ахахаха)))а вам на дом привозят? ну ну. у бохатых свои причуды. при чем тут на дом? Есть МАГАЗИНЫ. знаете такое слово. в них и порядко побольше (хотя в нашей стране об этом несколько смешно рассуждать. но все таки) магазтин есть магазин (я опять же не имею введу магазины от всякой шалупони типа ип с которых спросу нет вообще никогого)спааасиибо! Я теперь знаю что есть слово магазин.

миллионы людей покупают продукты на рынке. А. я забыла. здесь только бохатые женщины сидят. куда им по рынкам ходить-то. об смутьян мараться. на рынке покупают какую то сельхоз продукцию. да и то сомнительно- если овощи еще можно покупать более менее без опаски, то мясо молочку и т.п. покупають на рынке будет только самойбийца ну или как минимум глупыей не далекий человек. в итоге какая у вас такая мега необходимость купить что то именно на рынке ,когда в магазине эта же самая.

Согласно недавно проведенному анализу, мясо свинины стало одним из самых востребованных продуктов в России. Поэтому сферу свиноводства можно считать выгодной нишей бизнеса, у которой большие перспективы. Свиноводческие фермы по оборачиваемости доходов могут составить достойную конкуренцию другим самым прибыльным видам бизнеса. Во-первых, данный бизнес демонстрирует высокий уровень рентабельности. Во-вторых, свиньи неприхотливы к климатическим условиям и к кормам. А в-третьих, спрос на мясо свинины постоянно растет.

Сегодня я вам расскажу о двух вариантах реализации бизнеса на продаже свинины. Вы можете открыть свою свиноводческую ферму, то есть вы будете выращивать свиней самостоятельно. Конечно, в этом случае вам придется создать для свиней соответствующие условия. Есть и второй вариант, вы будете перепродавать мясо свинины. То есть закупать вы будете по одной цене, а продавать дороже. Второй вариант практически не требует никаких вложений. Давайте о нем мы и поговорим.

Этим бизнесом занимаются одни мои знакомые.

Как они утверждают, что существуют сотни людей в деревнях, которые не могу продать мясо самостоятельно и готовы его продать за копейки любому желающему. Почему так происходит? Есть несколько причин.

1) Сперва надо забить животное (свинью, телёнка, барана и т.д.) и разделать его. Многие это не могут сделать физически, так как часто скотину держат одинокие женщины или пожилые люди.

2) После забития и разделки, мясо надо вести в город на рынок, а это опять проблемы: нет машины, неизвестно пустят ли торговать на рынке, стесняются продавать и т.д.

Естественно, они могут нанять соседа забить скотину, потом чтобы кто-то отвёз их в город на машине, затем сдать это мясо кому-нибудь на рынке, но проблем так много, что они обычно отказываются и тупо объедаются мясом, с ностальгией вспоминая заготконторы времён СССР.

Поэтому вы для них будете как манна небесная и они с превеликим удовольствием продадут вам мясо и.

Подобные идеи для малого бизнеса подойдут абсолютно всем и будут очень рентабельны. Продажа мяса — бизнес в наших широтах действительно неплохой. Но для начала необходимо изучить о мясе, как можно больше информации. Помните, что чем больше у вас будет ассортимент, тем выше будет средний чек и соответственно ваша выручка.

Какие виды мяса продавать

Представлены должны быть различные виды мяса:

говядина; свинина; куры; утки; гуси; кролик; нутрия; субпродукты; полуфабрикаты; специи к полуфабрикатам; всевозможные соусы.

Даже можно реализовывать горячие салаты. Перед тем, как открыть мясную лавку, особое внимание стоит обратить на технику. Холодильное оборудование для мясной лавки – одна из самых важных составляющих вашего бизнеса. Вам важно, чтобы продукты сохранялись, как можно дольше и были представлены покупателю с самой лучшей стороны и в полном обзоре.

Вам понадобятся витрины, морозильные камеры, стеллажи, торговые весы, и мясорубка. Ну, конечно.

Во-первых, сейчас сельское хозяйство на стадии подъема. Многие частные фирмы и индивидуальные предприниматели выкупают заброшенные фермерские хозяйства и заново организуют работу.
Во-вторых, работа правительство по организации помощи подобным фермерствам идет довольно рьяно. Кредитные программы «Россельхозбанка» достаточно обширны и позволяют получить финансирование под залог не только личного, но и приобретенного имущества (например, живого скота или сельхозтехники и оборудования) .

Только это сложный и тяжелый труд. О сбыте Вашей продукции надо думать параллельно с первым пунктом. Сбывать сельскохозяйственную продукцию можно:
— Крупным оптовым логистическим компаниям;
— Перерабатывающим или производящим готовую продукцию предприятиям (например, колбасным комбинатам) ;
— В розницу — магазинам, ранкам;
— Другим фермерским хозяйствам (например, инкубационный материал – мелким фермерствам, выводящим бройлеров) .
.

Интервью с предпринимателем:

Как открыть мясной магазин: советы практика

Сайт openbusiness.ru в рамках совместного проекта Сообщества Информационных Порталов, Содействующих Развитию Малого Бизнеса продолжает цикл интервью с успешными предпринимателями, готовыми поделиться собственным опытом создания бизнеса и помочь новичкам сделать первые шаги в бизнесе.

«. открыться можно и с нуля, я имею ввиду не совсем пустой карман, как у Остапа Бендера, долларов 700-1000 на закуп мяса и покрытие кассовых разрывов иметь нужно»

Если вы хотите начать мясной бизнес, не пропустите это интервью. Хотя все предприниматели, принимающие участие в проекте «Опыт в обмен на PR», готовы поделиться с новичками собственным опытом, далеко не всегда интервью, которые мы берем у них, оказываются настолько емкими и полезными.

Герой нашего сегодняшнего интервью — Александр Керимов — не только.

Бизнес идея торговля является одним из самых популярных видов бизнеса на данный момент. В связи с тем, что люди могут заказывать товар практически из любой точки земного шара, эта бизнес идея помогает выгодно продать любой товар за очень хорошую цену. Такой бизнес отличается своей быстрой окупаемостью, однако и конкуренция в таких случаях очень высока…

По мнению нашего сайта, все больше и больше дел открывают люди, занимающиеся торговлей пищей, а в основном мясом.

Помимо продаж мясных изделий, люди держат свои скотобойни и фермы, что приносит им дополнительный доход. Но как же наладить контакт с поставщиками, и заняться торговлей мясом?

Во-первых, бизнес идея торговля сама по себе достаточно сложна, и нужно быть подкованным в данной сфере бизнеса, чтобы дело приносило приличный доход и оправдало Ваши ожидания.

В большинстве своем, торговцы ищут поставщика для своего дела, чтобы в дальнейшем иметь с ним контакт и не прогореть.

Откуда лучше начинать мясной бизнес (с опта, производства или с магазина)?
Куда и как развиваться в мясном магазине (направления развития, горизонты)?

Если у вас есть мясной магазин, то есть и вопрос: куда и как развиваться дальше, независимо от того есть прибыль или нет.

Если вы только планируете залезть в мясной бизнес, то понятно, обдумываете варианты, где будет больше прибыли, в оптовой торговле, в магазине или в производстве (полуфабрикатов, деликатесов).

Чтобы была понятнее общая картина (куда развиваться и откуда залазить), я набросал вкратце всю цепочку мясного бизнеса (рисунок ниже). Понятно, что максимум прибыли собирает тот, кто владеет всей цепочкой целиком или большей ее частью, но это под силу единицам — нужна куча денег и куча труда.

Цепочка мясного бизнеса (толстые линии — основной поток мяса, тонкие — небольшие объемы поставок, пунктир — редкие поставки):

Если стартовый капитал небольшой — меньше 10 т.

Частное предпринимательство – прямой путь к достатку и финансовой независимости. Направлений деятельности в наше время достаточно много, главное — выбрать себе занятие по душе и собрать о нем как можно больше информации. Сегодня мы бы хотели поделиться интересной информацией со всеми теми, кто выбрал для себя куриный бизнес в домашних условиях: выгодно ли это? Бесспорно, дело это интересное и достаточно прибыльное, поэтому о нем мы и поговорим в нашей сегодняшней статье!

Выгодно ли разводить кур?

Наверняка мало кто представляет свою жизнь без куриного мяса или куриных яиц — большинство блюд приготовить без этих продуктов просто невозможно. Благодаря прекрасным вкусовым качествам и сравнительно низкой цене курятина – лидер продаж на мясном рынке. А куриные яйца, в свою очередь, наиболее популярны среди всех прочих яиц. И далеко не все люди, употребляющие в пищу куриное мясо и яйца, спешат за ними в супермаркет. Многие отдают предпочтение домашнему, а значит, и более.

Бизнес форум

Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа.

pr1me 16 Mar 2009

Всем привет, я собираюсь открыть мясной бизнес, бизнес по продаже мяса — розничную точку по продаже свежего мяса(охлажденка), планирую снимать площадь в продуктовом магазине, или же в отдельном помещении( ибо уже 2 недели не могу найти подходящий магазин, который бы меня устраивал и сам не торговал мясом ) . Выгодно ли заниматься мясом?
Кто-нить может рассказать какие требования предъявляет СЭС к помещению? Из того, что мне известно, это :
1) 2 раздельные комнаты; для рубки/склада и торговли( хотя я видел как разделывают мясо прямо около прилавка в пластиковом павильоне. )
2) водопровод в комнате для рубки
3)отдельный вход на склад/комнату для рубки
Обмен опытом и различные советы о торговле мясом всячески приветствуются
P.s. эмм . нашел такую же тему на форуме , но там нету ответов на мои вопросы, так что, просьба туда не посылать=)

Как торговать мясом? Как правильно продавать мясо в магазине или на рынке?

monarx1981 17 Mar 2009

Тоже интересуюсь бизнесом продажи мяса так как практически мяса охлажденного в городе нет в основном глубокой заморозки. На счет водопровода слышал что достаточно его наличие в магазине.

Гость_Миледи_* 28 Mar 2009

Привет.
Идея хорошая! Спрос на мясо всегда высокий! Давеча просматривала бизнес план мясной лавки — с ама бы хотела такую точку иметь

А откуда Вы? Где собираетесь закупать мясо?

iroksan 16 Jul 2009

Если с 17 марта ваши знания увеличелись, то «Обмен опытом и различные советы всячески приветствуются » .
Еще есть такой вопрос, может кто подскажет:
— Производство фарша в таком магазине какой код по ОКВЭД

Байер 31 Aug 2009

Смотрите тут — 2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ТОРГОВЛИ И ОБОРОТУ В НИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила
СП 2.3.6.1066-01

Есть еще правила из этой области — с ходу не могу найти.

xaleks 21 Sep 2009

Какое мясо будет продаваться в вашей мясной лавке, свежее (охлажденное) или мороженное — это практически не важно, хотите верьте, хотите нет! Почему? Все зависит от того, есть ли вообще в вашем городе доступ к свежему мясу (поселки, близ лежащие к вашему городу деревни и т.д.)? Если есть, торгуйте свежим как и все. Если нет, то и ваши конкуренты будут торговать мороженным. Это вам так, для размышления.

Первым делом, вы должны усвоить и понять, что данный бизнес по методу «барыжки» давно уже не пашет. Базар — это одно, а свой мясной магазин (чик) — это совсем другое (поверхностная схожесть, для некоторых наблюдается). Плюсов здесь гораздо больше, как и ответственности тоже.

Ребят, главное в этом бизнесе не разрешительные документы (С этим вы справитесь на раз-два-три).
Это лишь часть мозаики, которую вам предстоит собрать для собственного успеха.

Главное здесь — это то, что принесет вам в будущем достойную, настоящую прибыль!

Деньги в этом сегменте рынка всегда были, есть и будут (веками).

Все зависит лишь от того, насколько правилен ваш подход к этому делу.

Итак, для начала:

Разрешительные документы (Налоговая, СЭС, Ветеринары, Пажарка).

Тщательный анализ рынка, ваших конкурентов (М.И.).

«Правильный» выбор помещения под магазин (Пригодные рабочие зоны, торговый зал).

Хорошее месторасположение вашего магазина (крайне желательно).

Выбор оборудования (кое-где будут нужны дубликаты).

Поиск и грамотная работа с поставщиками.

Другие товары (подбор соп. товаров).

Найм квалифицированных и горящих желанием трудиться, а не воровать сотрудников.

Контроль вашего персонала.

Четкий и отлаженный механизм всей работы вашего бизнеса в целом.

Маркетинг (Общий механизм продаж + Удовлетворение нужд ваших потребителей).

! Уникальность (в чем именно вы лучший для своих покупателей, среди конкурентов?)

Периодический контроль за вашими конкурентами (маленький шпионаж).

Чтобы не быть голословным (исходя из моего личного опыта и практики), мясной бизнес (в виде мясной лавки).
Т.е. при розничной продажи мяса в своем собственном магазине, способен приносить своему владельцу такой вот примерный доход:

На данный момент (Сентябрь 2009 г.)

При минимальном развитии (от начала полгода-год работы): 75000-180000 руб./мес.

При правильном, проффесиональном развитии процесса: от 420000-руб/мес.

romalla 05 Oct 2009

Ребят, главное в этом бизнесе не разрешительные документы (С этим вы справитесь на раз-два-три).

Xaleks , так получается что у меня стало основной проблемой на данный момент (СЭС, Ветеринары). Оборудование, поставщики( еще не на всю продукцию), персонал ( я и супруга+ один продавец ) уже найдены ,арендовано помещение и т.д. В том то и дело ,что строить бизнес как вы выразились ,по методу «барыжки», не буду . Аккуратное ,чистое помещение новый ремонт, новенькое оборудование ,но нормы не проходим то площадь не та, то отделочные материалы то еще что-нить. В глазах написано у проверяльщиков дай и всё будет , только сумма плохо читается , а начинаешь подводить к теме «сколько» делают вид что у нас все исключительно в рамках закона. Все нормы все равно не выполнишь как не крути ,но все равно во сто раз аккуратнее и чище чем я наблюдаю на рынке.

wasgan 05 Oct 2009

xaleks 05 Oct 2009

Да, проблема существует!

Но, единственная, серьезная из всех, когда помещение действительно не соответствует минимальным нормам мясного магазина (квадратура, количество раб.зон, наличие 2-х входов и т.д.)!

Остальное можно подправить, не так ли?

Не вздумайте совать взятку деньгами!

Лучше соберите пакетик (ну все как обычно + шмоток свежего мясца) и по дружески, банально угостите. (бывает помагает)

Вообще, поверьте, те же ветеринары реально заинтересованы в открытии «качественных» мясных магазинчиков со «зговорчивыми и адекватными» хозяевами.

Почему? Узнаете в процессе.

Во время проверки, шибко не спорьте, особенно не огрызайтесь!

Лучше будьте приветливей (ведь проверяльщики такие-же люди как и мы с вами.). Соглашайтесь со всеми недостатками и Обещайте, обещайте их исправить. (На первом этапе для вас важно Получить разрешение, а уж затем, простепенно исправите то, что сможете).

И что значит, то се, то это не проходим?

Составьте четкий список требований.

И к следующему разу, когда они появятся, выполните хоть какие-нибудь, простые из этого списка.

Обьясните и в живую покажите, что все их требования «постепенно» выполняются.

romavp 12 Oct 2009

Вообще, поверьте, те же ветеринары реально заинтересованы в открытии «качественных» мясных магазинчиков со «зговорчивыми и адекватными» хозяевами.

Почему? Узнаете в процессе.

shaltai 14 Oct 2009

romavp 15 Oct 2009

Пробовали обращаться ,но лучше на прямую пробовать дешевле и точнее.

Annn 16 Oct 2009

Какие должны быть рабочие зоны и квадратура?
А вариант продажи фасованой охлажденки (на подложке) мяса пойдет как думаете?

Да ,пожалуста просветите какая квадратура,какие нормы.
Хочу взять павельёнчик 15кв.м.

xaleks 17 Oct 2009

Место для приемки тушного мяса.

Место под хол.камеру (возможно другое, дополнительное хол.оборудование), колоду, раковины и разделочный стол;

Естественно, торговый зал;

Маленькая раздевалка-кухня, будет очень кстати.

Ну и сан.юзел, кудаж без него, желателен.

Насчет фасованной охлажденки: Смахивает на реализацию мяса в сетевых магазинах?

shaltai 18 Oct 2009

Коллеги, подскажите как правильно выбрать место по мясную лавку. По моим понятиям место это половина успеха. Если правильно и грамотно расположить точку, это половина дела. Подскажите на что обращать внимание. На какую целевую аудиторию расчитывать. Близость к метро и т.д., пригородные рабочие зоны. Что нужно и как правильно найти место — поделитесь опытом.

Я исхожу из следующий позиций.
1. Спальный район предпочтительней.
2. Первая линия домов, магазин и вывеска должны хорошо просматривать.
3. Шаговая доступность от метро.
4. Должен быть удобный подьезд
5. Рядом не должно быть конкуретнов — сетевые крупные магазины, рынок.
6. Рядом должны быть другие точки, продукты и т.д.
. еще что-то.

Вообще с точки зрения москвы вопрос очень интересный. Так как в основном по моим понятиям мясо народ покупает либо на рынках или заморозку в сетевых магазинах или охлажденку там же. Отдельно человек поедет покупать мясо только туда где есть хорошее качество и богатый выбор. И самое главно чтобы это было рядом т.е. недалеко от дома.

Какие соображения есть у Вас?

shaltai 18 Oct 2009

Какое мясо будет продаваться в вашей мясной лавке, свежее (охлажденное) или мороженное — это практически не важно, хотите верьте, хотите нет! Почему? Все зависит от того, есть ли вообще в вашем городе доступ к свежему мясу (поселки, близ лежащие к вашему городу деревни и т.д.)? Если есть, торгуйте свежим как и все. Если нет, то и ваши конкуренты будут торговать мороженным. Это вам так, для размышления.

Друзья, подскажи какое количество мяса можно продать в день в хорошей организации процесса. Я прикидывал, думаю что быка в день продавать можно — при нормальном процессе. Это примерно — 200 кг с субпродуктами. Что думаете?

xaleks 19 Oct 2009

Говядины 170-200 кг/день. Важен изначальный вес всей туши! Как правило, «При Нормальном процессе», каждый день начнете рубить и продавать одинаковое кол-во частей туши, где-то больше, где-то меньше (возможно не под ноль, но все-же).

Свинины 70-120 кг/день.

Все это в будние дни (естественно один день от другого отличается, но в среднем где-то так).

Вообще-то, помимо тушного, рубленного мяса еще существуют и фарш и масса других, дополнительных соп. товаров (которые, кстати тоже могут приносить вам неплохую прибыль, или помогать оправдывать свои расходы).

romavp 19 Oct 2009

Насчет фасованной охлажденки: Смахивает на реализацию мяса в сетевых магазинах?

Да дело в том что нам разрешают пока только на подложке торговать. Думаете невыгодно будет?

xaleks 19 Oct 2009

На мой взгляд тут существует несколько вариантов развития событий (хотя возможно их гораздо больше):

Вы выигрываете обычным (Как у всех) + немного уникальным (Чего нет у других. Или они не акцентируют особого внимания на каких- либо мясо-продуктах пользующихся спросом) и качественным ассортиментом. По конкурентноспособным или «Не Много» заниженным, чем у них ценам (Сие подход приветствуется в самом начале раскрутки. Но, только в начале. Далее ценники влепите как у всех, а то и больше. Увидете по ситуации).

Вы «выигрываете» весьма скудным, но довольно Качественным ассортиментом по Достаточно Низкой, чем у конкурентов цене (Что в перспективе, очень плохо способствует дальнейшему развитию).

В общем, если пока других вариантов, кроме подложки нет, а этим бизнесом заняться очень хочется и «»Есть Дальнейшая Перспектива Расширить Свой Ассортимент»».

Изучайте ближайший рынок конкурентов (Все магазины, точки и т.д. имеющие хотябы малейшее отношение к продаже мясо-продуктов в радиусе 1-1,5 км от вашей). После детального рассмотрения ассортимента, цен, политики продаж ваших соседей думаю вам и так станет ясно: Выгодно это будет или нет.

shaltai 19 Oct 2009

DAlex 20 Oct 2009

Если верить сайту, первый магазин появился в 2003 году. Сейчас у них уже по одному только Нижнему около 30 магазинов. Плюс различные точки-магазины в городах области. Сейчас вот активно арендуют точки в Москве.

По моему они воспользовались и тем и другим способами развития о которых писал xaleks
Изначально привлекали дешевыми ценами, но и ассортиментный ряд был широкий.

Грамотная внутрикорпоративная политика, свои стандарты, которые четко навязаны продавцам. Я сам ходил туда постоянно и ни разу не сталкивался с какой либо грубостью-недовольством со стороны продавца. У всех форма с логотипом, который в прочем присутствует везде — четкий корпоративный стиль, узнаваемый.
Конкурсы для детей. К слову об этих конкурсах — был конкурс на рисунок детский. теперь рисунок победителя красуется на упаковке их фирменных пельменей Мясновъ.

Важная фишка — «кегли».
За каждую покупку начисляются бонусные балы, которые потом можно обменять на продукцию.
Реклама пестрела на каждом углу в период открытия-развития, вплоть до телевидения, если мне не изменяет память.

Еще одна важная деталь — Вы видели когда нибудь магазин мяснов отдельно стоящий от магазина Отдохни? (второй специализируется на продаже алкогольной продукции)

И много много чего еще. так что, тут сооооовсем не так все просто. совсем другой бюджет
имхо, из малого бизнеса это давно уже выросло

Ни в коем случае не реклама, т.к. сам плотно изучаю материалы и интересуюсь открытием мясной точки, делюсь информацией к размышлению.

xaleks 20 Oct 2009

Начинать Всегда Лучше с Малого, любое строительство осуществляется с закладки именно первого камня (Получите бесценный, Практический опыт).

Но, все дело в том, что для достижения успешного конечного результата (А его желательно начинать видеть в своем воображении уже сейчас, если вы намерены чего-либо добиться). Перед началом грандиозной стройки, важно заранее имееть (создать) Детальный План «всего» дворца. Кстати план может быть весьма гибким.

Не рассеивайте свое внимание на всем и сразу, ничего хорошего из этого не выйдет. Сфокусируйтесь сначала на одной торговой точке (мясной лавке).

Сможете создать и раскрутить ее (что надеюсь вам вполне по силам)!

Сможете пойти и дальше.

DAlex 21 Oct 2009

Вот как раз хотел поинтересоваться у Вас. видимо опыт в этом деле не малый
Есть ли смысл начинать с одной точки?
Не считаю, что сразу надо вбухивать все деньги, но по моему, начинать надо хотя бы с 2ух точек. максимум с 3ех.

Или как вариант — начать с одной, но иметь фин. резерв на еще одну

xaleks 21 Oct 2009

Если в этом деле вы имеете хороший практический опыт (риски минимальны), можете начинать хоть с 10.

Если такого опыта нет, его нужно (важно) наработать (чтобы воотчию, не только снаружи, но и изнутри понять, как работает этот бизнес).

Чтобы уменьшить риски связанные с вашим фин. резервом, существует такая вещь как: «Бизнес для бизнеса»! (так, для размышления)

Повторяю: Сможете крепко поставить на ноги хотя-бы одну точку (крепко поставить на ноги). Получите Практический Опыт + Стабильную Прибыль от этой точки (вместо фин. резерва).

Что делать дальше, после прохождения данного этапа?

Техническое задание

Описание объекта закупки

Продукт должен соответствовать ГОСТ 52702-2006, (замороженное), высшей категории. Части тушек бройлера должны соответствовать следующим требованиям: полностью обескровлены, чистые; без посторонних включений; без посторонних запахов; без фекальных загрязнений; без видимых кровяных сгустков; без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без холодильных ожогов; пятен от разлитой желчи; без кожи, без разрывов, царапин, ссадин, кровоподтеков; запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Части должны быть в индивидуальной упаковке, в коробках весом не более 15 кг. Продукция должна быть без наличия кровоподтеков, без признаков порчи, порезов, разрывов, без изменения цвета, без добавления консервирующих веществ.
Товар должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.21078-01.
Тара должна отвечать требованиям ГОСТ 13513-86, обеспечивать сохранность товара при транспортировке и хранении. Срок реализации на дату поставки – не менее 3 месяцев. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Упаковка товара должна соответствовать требованиям ТР ТС-005-2011 «О безопасности упаковки», маркировка — ТР ТС-022-2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Продукт должен соответствовать ГОСТ 52702-2006, (замороженное), высшей категории. Части тушек бройлера должны соответствовать следующим минимальным требованиям: полностью обескровлены, чистые; без посторонних включений; без посторонних запахов; без фекальных загрязнений; без видимых кровяных сгустков; без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов; без холодильных ожогов; пятен от разлитой желчи; кожа чистая, без разрывов, царапин, ссадин, кровоподтеков; запах специфический, свойственный свежему мясу птицы; цвет кожи бледно-желтый с розовым оттенком или без него; оперение полностью удалено. Части должны быть в индивидуальной упаковке, в коробках весом не более 15 кг. Продукция должна быть, без наличия кровоподтеков, без признаков порчи, порезов, разрывов, без изменения цвета, без добавления консервирующих веществ.
Товар должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.21078-01.
Тара должна отвечать требованиям ГОСТ 13513-86, обеспечивать сохранность товара при транспортировке и хранении. Срок реализации на дату поставки – не менее 3 месяцев.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Упаковка товара должна соответствовать требованиям ТР ТС-005-2011 «О безопасности упаковки», маркировка — ТР ТС-022-2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Срок и объем поставляемой продукции по предварительной заявке заказчика, не реже 3-х раз в месяц, срок исполнения заявки 24ч. Минимальный объём заявки 100 кг.

    Перевозка продуктов питания должна осуществляться специализированными транспортными средствами, имеющими оформленные в установленном порядке санитарные паспорта. Обязательно наличие удостоверения о качестве и безопасности, а так же ветеринарного свидетельства. В стоимость продукции включены расходы на доставку, разгрузку товара, страхование, уплату таможенных пошлин, налогов и сборов. Оплата производится по факту поставки товара.

Адрес доставки: 423800, Российская Федерация, Республика Татарстан, г. Набережные Челны, пр. Мира, 68/19.

1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству

Ассортимент полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика зависит от типа предприятия, на котором они выпускаются.

Классификация полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, выпускаемых предприятиями общественного питания

2.2. Централизованный способ производства (цех по выпуску полуфабрикатов по ОСТам и ТУ);

2.3. Индустриальный способ производства при отраслях пищевой промышленности (по ГОСТам, ОСТам и ТУ)

3.2. Порционные панированные (фаршированные и нефаршированные);

3.3. Мелкокусковые (как правило — мясокостные);

3.4. Рубленные (из котлетной и кнельной массы, а также массы типа суфле)

Тушка, подготовленная к кулинарной обработке — оставшуюся при тушке часть кожи шеи заправляют в отверстие, образовавшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода, затем тушку кладут на спину, копчиком к себе, производят разрезы с обеих сторон брюшной полости ниже киля грудной кости, в которые вправляют заплюсневый сустав (формование в кормашек). Допускается формовать тушки “в одну” или “в две нитки”, или при помощи ниток без иголки, так как проколы иголкой ухудшают внешний вид птицы. Дичь можно заправлять “ножка в ножку” или “клювом”.

Выделение филе — тушку кладут на стол спиной, копчиком к себе, с обеих сторон делают надрезы кожи и мышечной ткани между бедром, ребрами и седалищной костью и снимают кожу с грудных мышц.

При производстве филе без косточки с каждой стороны тушки мышцы надрезают вдоль грудной кости, затем вдоль ключицы и отделяют их, осторожно подрезая ножом. Затем из малой мышцы удаляют сухожилия; сухожилия, соединяющие большую и среднюю мышцы, перерезают в двух трех местах. Края филе выравнивают, обрезая неровности.

При производстве филе с косточкой (из тушек кур) мышцы с каждой стороны тушки надрезают вдоль грудной кости, затем вдоль ключицы и, осторожно подрезая ножом, отделяют вместе с плечевыми костями. Плечевую кость затем зачищают от кожи, соединительной и мышечной ткани, укорачивают ее до 3-4 см и отрубают примерно половину головки плечевого сустава. Обработку грудных мышц проводят аналогично изготовлению филе без косточки.

Ассортимент полуфабрикатов, вырабатываемых

в птицегольевом цехе заготовочного предприятия

тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке; филе куриное с косточкой; филе куриное; окорочок куриный; набор для бульона куриный; набор для студня куриный; набор для рагу куриный; набор суповой куриный; котлеты особые из кур.

Допускается готовить набор без желудков

и сердец при соот-ношении других ком-понентов — 15; 20; 25, 40% соответственно. Возможно исполь-зование только шей и только крыльев.

Полуфабрикат для рагу состоит из же-лудков (42%), сердец (8%), шей и крыльев (50%).

Для супового набора используют головы и

ноги в процентном соотношении 60 и 40.

цыплята “Любительские”; цыплята табака; набор для студня; набор для рагу; набор суповой.

тушка утиная, подготовленная к кулинарной обработке; окорочок утиный; грудинка утиная; набор для бульона из мяса уток; набор для студня утиный; набор для рагу утиный; полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи) утиный.

тушка индюшиная, подготовленная к кулинарной обработке; филе индюшиное; бедро индюшиное; голень индюшиная; набор для рагу индюшиный; набор для бульона из мяса индеек; набор для студня индюшиный; набор суповой индюшиный; полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи) индюшиный, котлеты особые из индеек.

котлеты натуральные из филе; котлеты из филе панированные; набор для рагу; котлеты и биточки рубленые.

тушка, подготовленная к кулинарной обработке; котлеты натуральные; котлеты фаршированные; котлеты рубленные; мелкокусковые полуфабрикаты для жарки и тушения.

ПРИМЕЧАНИЕ: Из всех видов птиц и кролика изготавливают субпродукты, сухой бульон, бульон из пасты, кровяно-печеночный паштет.

Выделение окорочков — тушку кладут килем вверх, окорочка отгибают до тех пор, пока бедренные суставы не высвободятся из суставных ямок. Затем тушку поворачивают килем вниз, копчиком к себе, и движением ножа н а себя сверху вниз отделяют левый окорочок; повернув тушку килем от себя, отделяют правый окорочок.

Выделение грудинки (из тушек уток) — производят после отделения окорочков и пояснично-крестцовой части. От спинно-лопаточной части тушки отделяют грудную часть по линии соединения грудной кости с ребрами и каракоидной костью.

Полуфабрикат “набор для бульона” — готовят из оставшейся плечевой, спиннолопаточной и пояснично-крестцовой части после выделения филе и окорочков.

Сухой бульон из птицы — шею (без кожи), хребтовую и реберную кости измельчают до размеров 10-20 мм, нагревают при температуре 110-1200C в течение 25-30 мин, сливают жир, сушат воздухом при температуре 70-800C в течение 17-30 мин, измельчают и просеивают. Исключив сушку бульона, можно получить полуфабрикат бульона в виде пасты.

Полуфабрикат для студня — готовят из хребтовой кости, шеи (без кожи), ног, голов без измельчения со снятыми гребешками и крыльев.

Шейки фаршированные — получают путем отваривания желудков, сердец, гребешков, сырого жира. После этого добавляют соль и специи, измельчают, наполняют шею кожи, перевязывают, отваривают и охлаждают.

Кровяно-печеночный паштет — печень, яйца (из тушек), консервированную кровь и сырой жир смешивают в соотношении (%): 45-40-15, соответственно, варят на пару, измельчают, добавляют специи, взбивают и упаковывают.

Кнельную массу готовят из мякоти без кожи: два-три раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с хлебом из муки высшего сорта, замоченном в части молока или сливок. После этого масса соединяют с яичными белками и протирают через сито. Полученную массу добавляют в сливки или молоко и выбивают.

Суфле из птицы — мясо отваривают, пропускают через мясорубку два-три раза, соединяют с густым молочным соусом и желтками, вымешивают. Белки взбивают в густую пену и соединяют с отварным мясом так, чтобы пена не осела.

Сроки хранения полуфабрикатов представлены в табл. 4.

Требования к качеству полуфабрикатов

При контроле качества полуфабрикатов составляют среднюю пробу, руководствуясь требованиями нормативной документации (но не менее трех единиц фасовки — для полуфабрикатов из уток и цыплят и не менее 10 — для других видов полуфабрикатов).

При органолептической оценке полуфабрикатов (ГОСТ 77020) обращают внимание на внешний вид, запах, консистенцию мышечной ткани (для охлажденных полуфабрикатов), состояние мышц на разрезе, их увлажненность и липкость, прозрачность и аромат бульона.

Сроки хранения полуфабрикатов, ч, не более при t = 4-80C и j = 85%